أفضل وقت لشراء اللحمة

كتب/ البدى عبد العال 

يتساءل الكثيرون عن أفضل وقت لشراء اللحمة من الجزار: هل من الأفضل شراءها في الصباح عندما تكون طازجة، أم في آخر اليوم؟ هذا السؤال يطرحه العديد من المستهلكين، وخصوصاً في المجتمعات الريفية حيث يلاحظون ازدحاماً كبيراً عند الجزارين في الصباح، خاصة بعد ذبح الدبيحة مباشرة.

لكن، هل هذا صحيح؟ وهل من الأفضل شراء اللحمة وهي لا تزال ساخنة وطازجة بعد ذبحها؟ أم يجب الانتظار حتى نهاية اليوم؟ في الواقع، هناك نصيحة علمية واضحة بهذا الشأن.

تحدث الدكتور احمد حمدي قائلا

من الأفضل شراء اللحمة في آخر اليوم. قد يستغرب البعض، لكن هذا الخيار هو الأنسب لأسباب علمية. عند ذبح الحيوان، يحتاج نسيج اللحمة وقتاً ليأخذ دوره في التحليل الكيميائي، خاصة مادة “اللاكتيك أسيد” التي تتكون بعد الدبح. هذه المادة تعمل على حماية اللحمة من الميكروبات وتزيد من مرونتها، مما يمنحها طعماً أفضل.

علمياً، يحتاج نسيج اللحمة من 6 ساعات على الأقل بعد الدبح لكي يتم تفاعل اللاكتيك أسيد بشكل كامل، مما يساعد في حفظ اللحمة وتوفير طعم مستساغ.

من زاوية تجارية:
من منظور الجزار، فإنه في بداية اليوم يحاول تصريف الأجزاء التي تحتوي على دهون بسرعة لأنها تتلف أسرع. لذا، إذا قررت شراء اللحمة في الصباح، فمن المحتمل أن تجد قطعاً تحتوي على دهون أكثر.

بالإضافة إلى ذلك، الجزار يستخدم كميات كبيرة من المياه أثناء عملية الدبح والسلخ، وهذه المياه تتراكم داخل نسيج اللحمة. مع مرور الوقت، يتخلص النسيج من هذه المياه، مما يعني أن اللحمة تكون أخف وزناً وأكثر دقة من حيث الوزن الحقيقي عند شرائها في آخر اليوم.

دكتور أحمد حمدي، مدير الطب البيطري، أكد أن التوصية بانتظار اللحمة حتى آخر اليوم تعتمد على جوانب علمية وصحية، حيث أن هذا يعطي اللحمة فرصة للتحسين والتماسك، مما يضمن صحة وسلامة المستهلك.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحمة أكثر جودة وطعماً أفضل، ومن دون الدهون الزائدة، فمن الأفضل شراء اللحمة في آخر اليوم.